Guide transversal · Alimentation
Lait et laitages : cru, A1/A2, végétaux (2026)
Calcium : 3 laitages ≈ 900 mg
Première source française (voir cluster calcium, PRI 950) : lait, yaourts, fromages — nature, calcium, maigres de préférence (PNNS). Lactose : fermentés et affinés pauvres, délactosés, eaux dures en relais.
Cru : interdit -5 ans, grossesse, immunodéprimés
Listeria, salmonelles, E. coli (ANSES, agriculture.gouv) : lait cru et fromages au lait cru interdits avant 5 ans, enceintes, immunodéprimés, 65+ fragiles. Seuls admis : pressés cuits (gruyère, comté, emmental, beaufort) + cuits au four. Enceintes : + bannir pâtes molles fleuries/lavées et râpés (PNNS grossesse).
A1/A2 : aucune différence validée
Aucune différence validée au sens UE : argument marketing sans allégation. Digestion individuelle : tester soi-même, pas croire l’étiquette.
Végétaux : vérifier calcium + iode
Soja (protéines proches), autres (appoints) : calcium (~120 mg/100 ml si enrichi) et iode souvent absents sauf enrichissement — lire l’étiquette. Non enrichi = eau aromatisée nutritionnellement.
| Boisson | Protéines | Calcium | À vérifier |
|---|---|---|---|
| Lait de vache | ~3 g/100 ml | ~120 mg/100 ml | Lactose ; cru interdit (voir ci-dessus) |
| Soja | ~3 g/100 ml | Si enrichi ~120 mg/100 ml | Calcium + iode sur l’étiquette |
| Avoine | ~1 g/100 ml | Si enrichi ~120 mg/100 ml | Sucres (souvent ajoutés), iode absent |
| Riz | ~0,5 g/100 ml | Si enrichi ~120 mg/100 ml | Sucres, index glycémique ; iode absent |
| Amande | ~0,5 g/100 ml | Si enrichi ~120 mg/100 ml | Additifs (gommes), iode absent |
Nourrissons : aucune boisson végétale ne remplace le lait infantile — avis pédiatre obligatoire, risque de carences graves. Ni lait de vache cru, ni jus végétaux avant diversification encadrée.
Questions fréquentes
Lait cru : vraiment interdit aux enfants ?
Oui, formellement avant 5 ans (ANSES, agriculture.gouv) : listeria, salmonelles, E. coli — troubles graves voire décès chez les sensibles. Seuls les pressés cuits (gruyère, comté) sont admis.
Enceinte : quels fromages ?
Pâte pressée cuite + fondus à tartiner uniquement (ANSES PNNS grossesse). À bannir : lait cru, pâtes molles fleuries/lavées (camembert, brie, munster), râpés.
Lait A1/A2 : différence prouvée ?
Aucune différence validée au sens UE : argument marketing sans allégation. Digestion individuelle : tester, pas croire.
Laits végétaux : équivalents ?
Non par défaut : calcium et iode souvent absents sauf enrichissement — lire l’étiquette (120 mg/100 ml visés). Soja : protéines proches ; autres : appoints.
Intolérant au lactose : que faire ?
Laitages fermentés (yaourts, affinés : peu de lactose), laits délactosés, eaux dures + végétaux : 950 mg sans lait possible (voir cluster calcium).
- ANSES — lait cru (BIORISK2019SA0033) : -5 ans, grossesse, immunodéprimés.
- ANSES PNNS grossesse (NUT2017SA0141) : 3 laitages, pressés cuits seuls.
- Agriculture.gouv (2025) — rappel précautions lait cru.
- Clusters calcium (950 mg), whey (lactose), iode.
Avertissement : information non médicale. Grossesse, enfants, immunodéprimés : avis médical.